金沙娱乐@55:食用土豆时的注意事项

土豆的学名叫马铃薯(Solanum tuberosum L.),属茄科多年生草本植物,块茎可供食用,又称地蛋、土豆 、洋山芋等。与小麦、稻谷、玉米、高粱并成为世界五大作物。“马铃薯”因酷似马的铃铛而得名,这个称呼最早见于康熙年间的《松溪县志食货》。在我国的东北、河北地区称其为土豆,华北叫它山药蛋,西北、两湖地区和江浙一带称其为洋芋或洋山芋,广东称为其薯仔……各种小名也是五花八门异常繁多。印加人是世界上最早种植马铃薯的人群,在当时马铃薯也是很重要的农产品。在今天的秘鲁,马铃薯拥有多达3500种不同颜色和形状,人们认为这都是印加文明的延续,跟这个神奇的露天试验室有关,它也因此被称为“印加的温室”。

人们所吃的土豆是它的块茎,上面有许多凹陷,称为芽眼,在芽眼内有一组腋芽,在块茎的顶端有顶芽。在土豆贮藏期间,如果存放时间长,温度较高,有阳光直射到土豆表面,都可能促使土豆长芽。光线能诱导马铃薯缩短休眠期而引起萌芽,并使芽眼周围组织中对人、畜有毒害作用的茄碱苷含量急剧增加,大大超过中毒阈值002%,因此,马铃薯贮藏时应尽量避免光照。

马铃薯的有毒物质为龙葵素(Solanen),也叫马铃薯素,是一种有毒的糖苷生物碱。这种生物碱不是单一成分,主要是以茄啶(Solanidine)为糖苷配基构成的茄碱(Sola-nine)和卡茄(Chaconine)两种共计6种不同的糖苷生物碱。发芽时,在出芽的部位产生许多酶,酶是生物催化剂,能使贮藏的物质分解,转变为供芽生长的物质。

马铃薯贮存不当而引起发芽或皮肉变绿发紫时,龙葵素的含量显著增加,如发芽的薯块可由正常的0.004%提高到0.08%,增加20倍;芽内由0.5%提高到4.76%,增加近10倍;霉坏的薯块可达0.58%-1.84%,提高145-460倍;贮存时间过长也可使毒素增多,贮存到第二年7月,可增加到0.11%,贮存一年半后可增加到1.30%。

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